プネで牛肉を食べる ～その２・なすと牛肉の味噌煮～

今日も食肉（牛！）のお話し。

チンジャオロースーにつづき、牛肉料理に挑戦です。本日の献立は、なすと牛肉の味噌煮込み。

水牛肉を、室温に戻しつつフォークでぶすぶす穴を開けて柔らかくするのは、前回と同様。今日使ったレシピでは、煮込む前に牛肉をさっと湯通ししました。（電気ケトルで沸かしたお湯を、回しかけるだけ。）

味噌とだし汁ベースの味付けで、醤油・さとうも加えて５分ほど煮込みます。という超簡単レシピ。切り方も少しだけ、厚めにしてみました。さて結果は？

旦那の評価点は「うーん、今日は肉が固め。」と５５点。肉のもつ水分と弾力が、湯通しの時か・煮汁に逃げてしまった感じでした。惜しくも、“めしとも”にはならない感じの仕上がり。

下味をつける工程が、やっぱり大事みたいです。

余談。

ちなみに今回使った茄子ですが、インドでも米ナスが買えます。

日本とあまり変わりませんが、若干、種が多いような。くたくたに煮込むような料理では、種の食感が気になるかも知れません。小茄子の方がおすすめです！